 |
 |
| | 
| Moser Cru Blanc bindet den Trϋffelrisotto
Zutaten:
1 Moser Cru Blanc
20 g Sommertrüffel
2 EL Olivenöl
80 g Rundkornreis (Aquarello oder Carnaroli)
2 geschälte, gehackte Schalotten
1 dl Weisswein (z.B. Chasselas oder Riesling)
1,5 dl kräftige Geflügelbouillon
Blättchen von 3 Zweigen Thymian
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Thymianzweigchen, zum Garnieren
Vom Trüffel mit dem Trüffelhobel 4 dünne Scheiben hobeln. Bis zur Weiterverarbeitung zugedeckt
zur Seite stellen. Den restlichen Trüffel in feine
Würfelchen schneiden.
Cru Blanc halbieren. Von jeder Hälfte eine dünne Scheibe abschneiden, diese halbieren und zur Seite stellen. Den restlichen Käse in Würfel schneiden, bis zur Weiterverarbeitung in einer passenden Schüssel zur Seite stellen. Olivenöl in einer Saucenpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Reis glasig dünsten.
Schalotten dazugeben und kurz mitdünsten. Die Hälfte des Weissweins zum Risotto geben und unter ständigem Rühren den Risotto 3 Minuten glasieren.
1 dl Geflügelbouillon dazugeben und den Risotto
aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt garen.
Immer wieder rühren und die restliche Geflügelbouillon schluckweise darunterrühren, bis der Risotto bindet.
(Ca. 15 Minuten).
Backofen auf 220 °C Grill aufheizen.
Zum Schluss den restlichen Weisswein, den gehackten Sommertrüffel, Thymianblättchen und den klein
geschnittenen Käse unter den Risotto rühren.
Unter ständigem Rühren den Risotto aufkochen.
In die passenden Schälchen anrichten. Mit Käsescheiben belegen, mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen leicht anschmelzen lassen, ca. 3 Minuten.
Risotto mit den Trüffelscheiben und den
Thymianzweigchen garnieren.
Gut zu wissen:
Zum Kochen von Risotto sollten nur Rundkornreise
mit der Bezeichnung Superfino verwendet werden.
Diese Reise bleiben schön im Biss («al dente»).
nächster Rezeptvorschlag 
|
|
|
|
| 
| 
| 
| 