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 «In 90 Prozent der Fälle passt ein Weisswein besser», sagt Carl Studer von der Vinothek Studer. Rotweine zusammen mit Hartkäse bereiten deshalb keine Freude, weil der hohe Fettanteil die Geschmacksrezeptoren in Beschlag nimmt. Rotweine verlieren in dieser Kombination meistens ihren Charakter. Die Säure eines Weissweins kann dem Hartkäse hingegen gewachsen sein. Zu Rotweinen können allerdings milde Hartkäse passen. Bei der Kombination von Weichkäse und Rotwein spricht Studer von einer «Harmonie auf negativer Basis, eine Nivellierung gegen unten»: Sowohl der Käse wie auch der Wein büssen ihren Charakter ein und treffen sich in harmonisierter Bedeutungslosigkeit. Dies birgt allerdings einen Vorteil, wie Studer erklärt: «Mit einem Weichkäse kann ein Weindefekt, zum Beispiel ein zu gerbstoffreicher Tropfen, kaschiert werden. Ein unglücklicher Einkauf lässt sich damit eventuell trinkbar machen.»

Fazit: Abgesehen von den vollendeten Kombinationen erstreckt sich ein unendlich weites Spielfeld vor den Geniessern. Nicht zuletzt ist es Geschmackssache, welche kulinarische Ehe einem am zusagt. Ausprobieren, experimentieren und vor allem festgefahrene Bilder aufbrechen heisst die Devise. Oder daran festhalten: Wem ein Käse mit Rotwein zusagt, soll diese Partnerschaft auch in Zukunft pflegen. Denn auch das Gebot der Regellosigkeit ist letztlich eine Regel, die bisweilen in Frage gestellt werden muss.